Prenez le temps de parcourir ce site et vous pourrez découvrir l'un des vins de la nouvelle vague de vignerons du Languedoc, première région viticole du monde, vous serez surpris(e) par la qualité de ce produit et séduit(e) par la méthode de vinification alliant modernisme et savoir faire ancestral.
Plongez dans ce monde du vin dont le commerce a engendré les plus anciennes et puissantes civilisations du monde occidental.
Mourviels est l'unique vin à pouvoir marier des cépages très différents tels que: merlot - cabernet et grenache - syrah, pour obtenir des arômes complexes de très grande originalité.
Voiciun cep de Cabernet Sauvignon abritant une bouteille de Mourviels, auquel il confère toutes ses qualités. Les autres cépages qui entrent dans la composition de notre vin sont: le Grenache, le Merlot et la Syrah, avec des pourcentages variables suivant les années, pour obtenir le meilleur assemblage possible.
Le vignoble de Mourviels est situé près de la célèbre Cité deCarcassonne, sur des coteaux constitués de cailloux calcaires blancs et d’argiles marneuses, idéalement orientés au midi.
Le climat est une transition entre un ensoleillement sec et chaud méditerranéen et la fraîcheur océanique, permettant une maturation complète et de grande qualité des raisins.
Ce terroir exceptionnel permet d’élaborer un vin complexe, original, et d’un équilibre parfait entre charpente et fruit, par l’assemblage rare de cépages nobles tels que : le Cabernet Sauvignon, le Merlot, la Syrah, le Grenache.
Les vignes représentent une superficie de 10ha.
Le domaine à toujours été mené avec des techniques douces n’autorisant les traitements et engrais qu'en cas de nécessité.
CHÂTEAU MOURVIELS Hélène Faussié – Serge Tonellotto – 11170 Moussoulens - France -
APPELLATIONA.O.C. CABARDES :
la seule AOC à pouvoir marier les cépages atlantiques (merlot/cabernet) et méditerranéens (grenache/syrah).
TERROIR
Sols de calcaires et de marne; coteaux exposition sud, sud-ouest ; climat atlantique et méditerranéen mêlés.
En petits contenants (40Hls) Pas d’intervention mécanique après éraflage Pigeage manuel (aucun remontage ni délestage) Micro oxygénation (cliqueur) Contrôle de température de fermentation 24° Cuvaison longue de 3 à 5 semaines Pressurage doux Vieillissement mini 1 an en cuve sur lies fines avec batonnage.
DÉGUSTATION
oeil Belle robe rubis, limpide et profonde, légers reflets grenats.
NezIntense et très complexe, typé, dominé par des arômes de fruits mûrs, cassis, framboise, mûre sauvage, auxquels viennent se mêler des notes de réglisse et d'épices.
BoucheL’attaque enbouche, franche, ample et généreuse est remarquablement équilibrée par une belle vivacité. Les tanins, très présents, mais soyeux et d’une grande finesse, laissent une finale fruitée, réglissée et poivrée. Ils lui conféreront une excellente aptitude au vieillissement dans les 3-4 années à venir.
Service : à 17 / 18 °C sur viandes blanches, viandes rouges, charcuteries, grillades, plats en sauce, fromages à pâte molle.
-Vin élaboré, élevé et mis en bouteilles au château uniquement.
-Vignoble dans la même famille depuis 1895 toujours mené suivant des méthodes douces et respectueuses envers la nature.
Dans le guide de référence :
MILLESIMES 2010 - les Meilleurs vins de l’Année (pages 369, 370) consultable également sur www.millesimes.frà la rubrique Languedoc
« Au sommet, et c’est mérité…
…Vous apprécierez comme nous ce Cabardès 2007 (40% Cabernet-Sauvignon, 30% Grenache, 20% Merlot, 10% Syrah),
Un vin de bouche charnue, de robe rubis, où dominent des notes de cassis, de griotte et d’épices, typé comme il se doit, très parfumé, alliant rondeur et structure, d’une finale complexe où l’on retrouve les fruits, et une touche subtilement poivrée »
Patrick Dussert Gerber
C'est la seule appellation à pouvoir marier les cépages atlantiques (merlot -cabernet) et méditerranéens (grenache-syrah) pour obtenir des arômes originaux.
Le vignoble du Château Mourviels est situé sur les contreforts du Massif Central, au pied de la Montagne Noire Audoise, près de la célèbre cité de Carcassonne. Les coteaux sont constitués de cailloux calcaires blancs et d’argiles marneuses. Le climat est une transition entre l’ensoleillement méditerrannéen sec et chaud et la fraîcheur océanique, permettant la maturation complète des raisins. Ce terroir exceptionnel permet d’élaborer un vin complexe, original, et d’un équilibre parfait entre charpente et fruit, par l’assemblage de cépages nobles tels que le Cabernet Sauvignon, le Merlot, la Syrah, le Grenache.
Coupe de terrain montrant la composition du sous sol du Château Mourviels, roches calcaires sur marnes argileuses rétentrices d'eau.
Cette vue montre bien la dualité du climat, les alternances de chaleurs méditerranéenne et de fraicheurs atlantique donnent aux vignes du Château Mourviels la possibilité unique d'exprimer une trame complexe d'arômes puissants dans une architecture tannique de grande finesse. La possibilité également unique de pouvoir associer sous un même climat des cépages nobles tels que la syrah le grenache le merlot le cabernet sauvignon ouvre au Château Mourviels les perspectives infinies de combinaisons arômatiques rares.
Le raisin sauvage était déjà consommé dans la région voici plus de 10 000 ans. Le vin, lui, ne fit son apparition qu’au 7e siècle avant J.C., il était fourni par les marchands étrusques. Un siècle avant notre ère, la culture de la vigne existait sur le domaine du Château Mourviels, qui aurait appartenu à un romain dénommé Festus. Au Moyen-âge, la propriété et le vignoble dépendaient, avec un groupe de fermes voisines, du prieuré de Saint Sernin tout proche. Durant le XXe siècle, le domaine est transmis dans la même famille, depuis trois générations de vigneronnes et vignerons. Tous œuvreront pour la qualité la plus parfaite, jusqu’au Château Mourvielsd’aujourd’hui, l’un des fleurons de l’A.O.C. Cabardès.
Les vignes représentent une superficie de 10 ha permettant la réalisation de 20 000 à 60 000 bouteilles. Elles ont toujours été conduites suivant des techniques douces, n’autorisant les traitements et engrais chimiques qu’en cas de nécessité.
Une vue d'un Cabernet Sauvignon.
Depuis la récolte 2003, nous utilisons une nouvelle cave, que nous avons entièrement réalisée selon nos critères. Les temps de transport et les triturages sont réduits au strict nécessaire pour un respect maximum de la récolte. Nous éraflons la totalité de la vendange dès le ramassage. C’est la dernière opération mécanique avant la vinification. Les cuves sont en inox, plus larges que hautes pour une meilleure macération du chapeau et de forme entièrement ouverte permettant des pigeages manuels complets. Elles sont refroidies ou chauffées, au besoin, et équipées d'isolation amovible pour favoriser, par exemple, leur fermentation malolactique. Les cuvaisons sont de 4 à 5 semaines, dictées par les dégustations. Durant toute la macération nous n'utilisons aucun moyen mécanique, il n'y a donc ni remontages ni délestages, uniquement des pigeages manuels pour bien "sentir" le vin, et un dosage fin d'oxygène; nous disposons pour cela de micro-oxygénation (cliqueur). Les pressurages sont très doux et exécutés au pressoir horizontal, cage Bois. Nous procédons également suivant les millésimes à un vieillissement en fûts de chêne français sur une partie de la récolte. L’autre partie est élevée en cuve avec batonnage. Nos vins sont ainsi plus concentrés et bénéficient d'un bon potentiel de garde.
Les cuves inox de notre propre fabrication sont plus larges que hautes pour une meilleure macération et extraction des arômes du raisin. Elles sont équipées de réfrigération pour contrôler la fermentation et permettre la révélation d'arômes uniquement possible à faible température. Elles sont également isolées et permettent de chauffer leur contenu pour réaliser par exemple le pilotage des fermentations malo-lactiques. Les pressurages sont doux et limités afin d'obtenir des presses avec des tanins de grande qualité. Gage d'un bon vieillissement du vin.
Un pigeage manuel est réalisé deux fois par jour, c'est une technique très qualitative qui permet d'extraire le meilleur des arômes sans favoriser les tannins durs et agressifs.
Les parfums et les arômes du Château Mourvielsse veulent le trait d’union entre la charpente des grands vins d’Aquitaine et les senteurs d’épices et de fruits des meilleurs crus méditerrannéens.
Suivant les millésimes, une partie de la récolte peut être élevée en fûts de chêne français puis réassemblée pour découvrir d'autres horizons organoleptiques.
Le Château Mourvielsest cultivé et vinifié pour votre plus grand plaisir et pour vous procurer une agréable sensation de douceur, de sensualité et d’élégance.
Nous sommes situés près de l'autoroute A61, à 8 Kms à l'ouest de Carcassonne, près du village de Pezens, à 2 kms sur la route D 48 vers Brousses.
Voici un cep de Cabernet Sauvignon abritant une bouteille de Mourviels, auquel il confère toutes ses qualités. Les autres cépages qui entrent dans la composition de notre vin sont: le Grenache, le Merlot et la Syrah, avec des pourcentages variables suivant les années, pour obtenir le meilleur assemblage possible.
Coupe de terrain montrant la composition du sous sol du Château Mourviels, roches calcaires sur marnes argileuses rétentrices d'eau.
Cette vue montre bien la dualité du climat, les alternances de chaleurs méditerranéenne et de fraicheurs atlantique donnent aux vignes du Château Mourviels la possibilité unique d'exprimer une trame complexe d'arômes puissants dans une architecture tannique de grande finesse. La possibilité également unique de pouvoir associer sous un même climat des cépages nobles tels que la syrah le grenache le merlot le cabernet sauvignon ouvre au Château Mourviels les perspectives infinies de combinaisons arômatiques rares.
Une vue d'un Cabernet Sauvignon.
Les cuves inox de notre propre fabrication sont plus larges que hautes pour une meilleure macération et extraction des arômes du raisin. Elles sont équipées de réfrigération pour contrôler la fermentation et permettre la révélation d'arômes uniquement possible à faible température. Elles sont également isolées et permettent de chauffer leur contenu pour réaliser par exemple le pilotage des fermentations malo-lactiques. Les pressurages sont doux et limités afin d'obtenir des presses avec des tanins de grande qualité. Gage d'un bon vieillissement du vin.
Un pigeage manuel est réalisé deux fois par jour, c'est une technique très qualitative qui permet d'extraire le meilleur des arômes sans favoriser les tannins durs et agressifs. 
Suivant les millésimes, une partie de la récolte peut être élevée en fûts de chêne français puis réassemblée pour découvrir d'autres horizons organoleptiques.
Nous sommes situés près de l'autoroute A61, à 8 Kms à l'ouest de Carcassonne, près du village de Pezens, à 2 kms sur la route D 48 vers Brousses. 
